Las claras de huevo y las yemas tienen diferencias significativas en términos de composición nutricional:
Claras de huevo:
- Contienen aproximadamente 3.6 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Son bajas en calorías, con alrededor de 17 calorías por cada clara.
- Contienen riboflavina (vitamina B2).
Yemas de huevo:
- Tienen alrededor de 2.7 gramos de proteína por cada 100 gramos.
- Son mucho más calóricas que las claras, con aproximadamente 55 calorías por yema.
- Son ricas en vitaminas liposolubles A, E, D, y K.
- Contienen varias vitaminas del complejo B como B6, B12, folato (B9), y biotina.
- Son una fuente importante de colina, que es esencial para la función cerebral.
- Contienen luteína y zeaxantina, antioxidantes que son beneficiosos para la salud ocular.
- Son una fuente de ácidos grasos omega-3, aunque en cantidades moderadas.
En resumen, las claras de huevo son principalmente proteína con menos calorías y menos nutrientes en comparación con las yemas. Las yemas, por otro lado, son más calóricas pero son una rica fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes, y grasas saludables, incluyendo ácidos grasos omega-3. La combinación de ambos componentes en un huevo completo ofrece una gama completa de nutrientes esenciales para una dieta equilibrada.